. NUESTRO CONSEJOS PLATOS PRINCIPALES Lasaña Arrecife Ingredientes para 4 personas: 12 Placas de lasaña de espinacas 150 gr. de mejillones 150 gr. de calamares cortados a lo largo o dados 150 gr. de sepia (tipo de pescado) cortada a lo largo o dados 50 gr. de langostinos o mariscos 300 gr. de salsa bechamel hecha con caldo de pescado 100 gr. de queso rallado 1 Vasito de vino blanco 4 Cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír los mejillones, los calamares, la sepia y los langostinos o mariscos. Condimentar con sal y pimienta. Cuando estén dorados, bañarlos con el vino blanco y seguir la cocción hasta que se evapore. Retirar del fuego y sacar los mejillones de sus conchas. Mezclar todo con la bechamel. Hervir la pasta al dente. En una fuente para el horno untar con manteca, poner alternativamente una capa de bechamel y una de pasta, hasta formar tres pisos de cada una. Espolvorear con abundante queso rallado. Gratinar al horno durante 10 minutos aproximadamente. Huevos con ajos tiernos y Langostinos o Mariscos Ingredientes para 4 personas: 1 Manojo de ajos tiernos picados en juliana fina 250 gr. de langostinos o mariscos pelados 4 Cucharadas de aceite 8 Huevos Preparación: Freír un poquito, en el aceite los ajos tiernos. Cuando estén medios fritos añadir los mariscos o langostinos. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato. Hornear unos minutos hasta que los huevos estén hechos. Ostras rellenas Ingredientes para 4 personas: 12 ostras 200 gr. de arroz 2 Huevos Aceite Sal y pimienta Preparación: Vaciar las ostras, Limpiarlas bien. Agarrar la pulpa de las ostras y trocearla bien pequeñita. Cocinar el arroz con agua y sal. Escurrir. Mezclar la pulpa de las ostras con el arroz y rellenar las ostras (medias ostras por lo cual salen 24 piezas), Apretar bien para que el arroz no se desmorone. Batir los huevos. Calentar el aceite en una sartén y bañar cada ostra en el huevo y freír. Ostras Mornay Ingredientes para 4 personas: 20 gr. de manteca 1 cucharada de puerros 2 cucharadas de harina 1/2 taza de leche 2 cucharadas de queso rallado (Cheddar) 24 ostras abiertas 1/3 de taza de pan rallado Preparación: Derretir la manteca en una cazuela a fuego moderado, añadir el puerro y remover durante un minuto. Añadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto. Añadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese. Bajar el fuego y cocer durante otro minuto removiendo. Sacar del fuego y añadir el queso rallado. Verter la salsa sobre las ostras y espolvorear con el pan rallado. Cocer las ostras bajo el grill a fuego fuerte durante 2 minutos. Cuajada de legumbres con la salsa de la ostra Ingredientes para 4 personas: 25 gr. de cuajada de legumbres 110 gr. de champiñones frescos 3 Tallos de apio 6 Cebollas 1 Pimiento rojo o verde 1 Cucharada sopera de maicena 2 Cucharadas soperas de aceite vegetal 125 ml. de agua 4 Cucharaditas de jerez seco 2 Cucharadas soperas de salsa de ostras 4 Cucharaditas de salsa de soja Preparación: Cortar la cuajada en dados de 1,5 cm. de grosor. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas. Cortar las cebollas en trozos de 2.5 cm. Cortar el apio en trozos diagonales de 1,5 cm. de ancho. Cortar el pimiento en trozos de 1.5 cm. Calentar una cucharada sopera de aceite y rehogar la cuajada de legumbres hasta que esté dorada. Sacar del aceite. Calentar la otra cucharada sopera de aceite y añadir los champiñones, las cebollas y el pimiento, remover y freír durante un minuto. Agregar la cuajada. Mezclar la maicena con la salsa de ostras y el jerez y ponerlo dentro de la sartén con el resto de los ingredientes. Mezclar bien durante un minuto o dos más y servir. Ostras con Salsa de Rábanos Picantes Ingredientes para 2 personas: Un yogur natural descremado 2 Cucharadas de cebolla tierna Cuatro cucharadas de rábanos picantes rallados 1 Docena de ostras Preparación: Preparar una salsa con el yogur, la cebolla y el rábano. Repartir por encima de las ostras (abiertas y escurridas) y meter en el horno a 200º C durante unos diez minutitos. Ostras al cava con espárragos trigueros Ingredientes para 4 personas: 24 Ostras 1/4 Litro de crema de leche 2 Manojos de espárragos Salsa de cava y espárragos 4 Yemas de huevo 1/2 Litro de vino de cava Sal y pimienta Preparación: Se abren las ostras y se desprende con cuidado la carne de la concha, reservándose el jugo una vez colado para eliminar posibles impurezas. Las conchas vacías se lavan y se secan, antes de disponerlas boca arriba sobre una fuente en la que se habrá preparado un colchón de sal común a fin de mantenerlas horizontales. Aparte se pochan las ostras en su propia agua filtrada durante 40 segundos, se escurren bien y se colocan de nuevo en sus conchas, esperando el momento de incorporar la salsa. Preparación de la salsa: Se vierte el cava en una cacerola, reduciéndolo en el fuego hasta una cuarta parte de su volumen inicial y, tras dejar que se enfríe un poco, se añaden las yemas, la crema de leche y tres cucharadas soperas de agua. A toda esta mezcla debe agregarse, por último, el agua de pochar las ostras para luego ponerla con un batidor al baño de María como si de una salsa holandesa se tratase. En otro recipiente se hierven los espárragos al dente, previamente cortados en trocitos de 2cm., con agua y sal. Tras enfriarlos con agua y hielo, a fin de realzar su color natural, se añadirán a la salsa y se salpimentará ésta última. Se sirven las ostras bañadas con la salsa y gratinadas a horno bastante fuerte. Ostras al horno Ingredientes para 6 personas: 200 gr. de cebolla 36 Ostras 50 gr. de manteca 100 ml. de vino blanco 100 ml. de jugo de limón Sal y pimienta Preparación: Abrir las ostras y colocar la parte con la carne en una fuente. En una sartén, poner la manteca y fondear las cebollas, Cuando estén blandas, añadir el jugo de limón y el vino blanco, dejar reducir a una tercera parte, sazonar. Repartir este fondo por encima de las ostras y poner al horno fuerte durante 10-15 minutos. Servir caliente. Langosta con conejo Ingredientes para 4 personas: 2 Langostas de 1 kg. aproximadamente El lomo y las piernas de un conejo 2 Cebollas grandes 2 Vasos de vino blanco 1 Zanahoria 6 Tomates maduros Una picada hecha con almendra, perejil y ajo Unas patas de cangrejo 2 copas de brandy Unas cabezas de langostinos o mariscos 1/2 de fumet de pescado (caldo) Preparación: Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los fondearemos con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado se agrega la cebolla cortada fina. Una vez fondeada la cebolla se añade el vino y se deja cocer. Si no es suficiente para cubrir el conejo, añadir un poco de agua. Por otro lado haremos una salsa americana con las cabezas de langostinos o mariscos y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las cabezas de langostinos o mariscos y las patas de cangrejo, junto con la zanahoria y un poco de cebolla. Lo flamearemos con un poco de brandy, le añadiremos el tomate cortado en trozos pequeños. Lo fondearemos un poco más y le añadiremos el fumet de pescado. Se le puede añadir un poco de pimentón. Mientras se corta la langosta en rodajas, se sazona y se pasa por harina, se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y se dora la langosta, se flamea con una copita de brandy. Una vez flameada se le añade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por un colador fino y un poco de caldo del conejo también colado. Cuando esté casi cocida la langosta se añade la picada y se deja cocer un poco más. Servir en la misma cazuela de barro. Pastel de calabaza y mariscos al cava Ingredientes para 6 personas: 1/2 kg. de mariscos o langostinos 1 Cebolla grande 3 calabazas 1/2 Litro de crema líquida 6 Huevos 50 gr. de manteca de mariscos 1 Botella de vino de cava Preparación: Se fríe un poquito la cebolla previamente cortada en juliana , y a continuación se le añade la calabaza cortada de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora los mariscos o langostinos, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por último se añade la manteca de mariscos, antes de retirar y pasar por la picadora de carne. Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparación anterior y se cuecen al baño de María en moldes individuales o bien en molde grande. Este plato puede servirse con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel, salvo los huevos y el mariscos, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado. Deberá pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa. Rodaballo al vapor de cava con mariscos Ingredientes para 6 personas: 4 Rodaballos de 250 a 300 gr. en filetes (tipo de pescado) 2 Ramas de apio 1 Zanahoria 2 Cebollas tiernas 1 Puerro 3 Escalonias 2 Copas de vino de cava brut Mariscos a discreción (langostinos, almejas, etc.) Un poco de manteca de nuez Papas o batatas (para acompañar) Sal y pimienta blanca Salsa: 2 crema 3 yemas de huevo un poco de manteca de nuez 1/2 cucharada del caldo de cocción del pescado Preparación: Se calienta una cacerola que nos sirva para colocar una rejilla de cocer al vapor, se derrite en ella la manteca, se cocinan ligeramente las verduras previamente hechas picadillo y por último se vierte el cava. En ese punto se coloca la rejilla y sobre ella los filetes de rodaballo salpimentados y con la piel hacia abajo. Se cubre la cacerola y se deja hervir ligeramente, hasta media cocción. Preparación de la salsa: En una cazuela se calienta la manteca, se añaden las yemas de huevo y, sin cesar de remover con el batidor, se incorpora el caldo del pescado. Se bate la mezcla enérgicamente hasta obtener una salsa esponjosa y, a continuación, se vierte la nata y sigue removiendo, aunque no demasiado para evitar que se diluya la salsa. Una vez retirados los filetes de pescado se ponen en platos, se rodean con los mariscos cocidos, se cubren con la salsa y se glasean. Se sirven calientes, adornados con una ramita de perejil y acompañados con papas o batatas al vapor. Compañía picante Ingredientes: 120 gr. de carne de cangrejo ( puede ser de lata) 6 Palmitos 20 Camarones 100 gr. de apio 30 gr. de ananá tostada 4 hortalizas 20 gr. de almendras tostadas 2 Cucharadas de nata o yogur natural 1 Cucharada de salsa de rábano 1 Cucharada de salsa de soja 1 Cucharada de mostaza Unas gotas de salsa Tabasco 1 Cucharada de mayonesa 4 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharada de jengibre molido (condimento) Jugo de 1 limón Sal Preparación: En una fuente poner la carne de cangrejo y los camarones cocidos, pelados y cortados en finas laminas, agregar el apio y los palmitos. En otra fuente colocar desde la mayonesa hasta el jugo de limón, mezclar muy bien, añadir la mezcla de cangrejo, rectificar la sazón y llevar a la heladera por 30 minutos. Pasado este tiempo rellenar las hojas de verduras y espolvorear por encima las ananas y almendras tostadas. Nota: para acompañar cualquier clase de pescado cocido al vapor o hervido. Carne rellena de ostras Ingredientes para 4 personas: 4 porciones de carne de vacuno de 4 cm. de espesor 2 Cucharadas de perejil picado 12 Ostras sin concha Pimienta negra 2 Cucharadas de jugo de limón 1 Taza de caldo de carne 2 Cucharadas de aceite 2 Cucharadas de salsa Worcestershire 60 gr. de manteca Preparación: Con un cuchillo bien afilado hacer un corte a un lado del filete a modo de bolsillo. En un recipiente, mezclar las ostras, el perejil, el jugo de limón y después introducirlo en el bolsillo del filete. Cerrar el filete con palillos. Poner el aceite a calentar en una sartén. Freír a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado dándole la vuelta sólo una vez. Si se prefiere más bien hecha, incremente el tiempo de cocción. Sacar y secar con papel de cocina. Poner el caldo de carne junto con la salsa Worcestershire a hervir. Poner luego a fuego mediano y derretir la manteca en la mezcla. Verter la salsa resultante sobre los filetes antes de servir. Ternera picante con leche de coco Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de carne de ternera cortado en filetes finos 100 gr. de manies sin cáscara 200 ml. de leche de coco 4 Cebollas 2 Cucharadas de azúcar Un poquito de jengibre (condimento) 4 Dientes de ajo 500 gr. de espinacas Cáscara de 1/2 limón 1 cucharadita de salsa de soja 200 ml. de yogur natural 1 Guindilla (pimiento muy picante) Sal Preparación: Triturar los manies, sin cáscara. Triturar las cebollas, los ajos, el jengibre, la cáscara de limón, la sal y la mitad de la leche de coco con la picadora o batidora, hasta obtener una crema fina. Picar las espinacas en juliana fina. Trocear la guindilla con el cuchillo. Calentar la leche de coco restante en una cazuela y añadir la carne. Cuando empiece a hervir, poner el fuego al mínimo, cocer durante 10 minutos. añadir los manies triturados, el azúcar y la salsa de soja cocer durante 20 minutos más. Dejar cocer durante 20 minutos. Verter el puré dentro de la cacerola y cocer 20 minutos más. Cuando la carne esté cocida, apartar del fuego. Cocer las espinacas en una cacerola aparte con un poco de manteca. Presentar en un plato o fuente con la carne en un lado, la salsa por encima de la carne, el yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y las espinacas colocadas en un lado. Pollo con puerros Ingredientes para 4 personas: 1 Pimiento rojo Aceite 3 Pechugas de pollo 4 Puerros 1 Vaso de caldo de pollo 2 Dientes de ajo 1/2 Raíz de jengibre (condimento) Sal Preparación: Lavar el pollo y cocinarlo en agua y sal durante 15 minutos. Escurrirlo y extraer la piel, cortarlo en tiritas. Lavar los puerros y cortarlos también en tiritas junto con el pimiento. Pelar la raíz de jengibre y los dientes de ajo. En una cazuela con un vasito de aceite, echar el pimiento, los puerros, el jengibre y el ajo. Saltear el conjunto. Agregar el pollo, sazonar y rehogar unos minutos. Verter el caldo y dejar cocer 10 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando. Guiso reparador Ingredientes: 1 Cucharada de manteca 1 Zanahoria 1 Pizca de sal marina 1 Berenjena 1 Cebolla 1 Manojo de espinacas 1/2 Coliflor Hojas de un manojo de apio 1/2 Repollo Condimentos: 1/2 Cucharada de cúrcuma 1/2 Cucharada de jengibre 1/2 Cucharada de comino 1/2 Cucharada de pimienta negra 1/2 Cucharada de perejil 1/2 Cucharada de semillas de mostaza ( bien trituradas) Preparación: Se fríen un poco todas las especias con la manteca por unos 5 minutos a fuego muy bajo ( cuando huele rico esta listo). Se le agregan todos los vegetales picados y 1 vaso de agua, se cocina a fuego medio hasta que todos los vegetales estén blandos. Marisco erótico Ingredientes: 2 Paltas no demasiado maduras peladas y cortadas en cubos 6 Langostinos frescos cocidos y pelados 1 Mango pelado y cortado en cubos 2 Rodajas de ananá fresca cortada en cubos 75 gr. de almejas frescas cocidas 25 gr. de ananá tostada 20 Hojas de menta fresca 10 Gotas de salsa Tabasco 2 Dientes de ajo 1/2 Cucharada de jengibre rallado 1 Cucharadita de curry 1 Cucharada de salsa de soya 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharada de mayonesa Jugo de 1 limón Sal y pimienta negra molida Preparación: Colocar en un tazón de cerámica los langostinos cortados en laminas finas, las almejas, paltas, mango, ananá. En otro lugar triturar bien los ajos y la menta, añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Añadir esta salsa a la mezcla de langostinos, mezclar delicadamente, espolvorear las ananas sobre la mezcla. Acompaña muy bien pescados como el rape, salmón, rodaballo, mero, pargo, asados a la parrilla. Colas de langosta al ron Ingredientes: 4 Dientes de ajo picados 1 Taza de ron negro 1 Cucharadita de jugo de limón 1 Cucharada de perejil picado 4 Colas de langosta 3/4 de taza de vinagre de vino 100 gr. de manteca Sal y Pimienta Preparación: Pelar y trocear las langostas, y apartarlas. Fundir la manteca, añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añadir el ron, calentar y probar para corregir hasta que esté en sazón perfecta. Luego añadir los trozos de langosta y saltearlos brevemente. Costillas frías Loto Dorado Ingredientes: 1 y 1/2 Kg. de costillas de cerdo 1/3 de taza de azúcar negra 1/2 Cucharada de sal 2 Cucharadas de vino blanco seco 1 Cucharada de jengibre (condimento) 1/2 Taza de salsa de soja Preparación: Mezclar todos los ingredientes para hacer una salsa, en la que se tendrán las costillas durante 2 horas. Asarlas luego sobre una parrilla, puesta en el horno, media hora por cada lado, mojándolas a menudo. Gambas en escabeche Ingredientes: 3/4 de Kg. de langostinos o mariscos 2 Hojas de laurel troceadas 3/4 de taza de vinagre de vino Una pizca de pimienta roja 3 Dientes de ajo picados 1/2 Taza de aceite de oliva 1 Cucharadita de sal 1 Cucharada de especias a gusto Preparación: Hervir todos los ingredientes, excepto los mariscos o langostinos, durante unos 2 minutos. Añadir los mariscos o langostinos y cocerlos durante 2 ó 3 minutos (hasta que estén rosados). Quitar los mariscos o langostinos en seguida con una espumadera para que se enfríen y no queden pasados. Pasar a tarros calientes y a la heladera durante 48 horas. Servir frío. Libritos de ternera a la Aphrodite Ingredientes: 8 Milanesas de ternera 1 Huevo batido 4 Fetas de jamón en dulce 1/2 Taza de pan rallado sazonada 2 Dientes de ajo picados 4 Fetas de queso muzzarella Manteca derretida (cantidad suficiente) Preparación: Colocar una feta de jamón en dulce y otra de queso sobre una milanesa, y cubrirlo todo a modo de bocadillo con la segunda milanesa. Añadir al pan rallado el ajo picado. Rebozar los "bocadillos" en el huevo batido y a continuación rebozarlos por el pan rallado. Freír en la manteca fundida, por ambas caras, hasta que estén bien doradas. Mejillones Ingredientes: 1 Cebolla chica 2 Morrones rojos 25 o 30 Mejillones 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharada de perejil fresco picado Preparación: Lave bien los mejillones y colóquelos a hervir en un poco de agua hasta que se abran. Quítelos del fuego y tire las cáscaras vacías. Aparte, pele y pique el ajo. Pele la cebolla y córtela en aros. Corte los morrones en tiritas, quitándoles las semillas. Caliente el aceite de oliva en una sartén y ,en el siguiente orden, el morrón, la cebolla y el ajo. Agregue los mejillones y el vino, y cocine durante 20 minutos, mezclando continuamente. En el momento de servir, espolvoree con perejil picado. Pollo estilo burdel Ingredientes: 1 Pollo trozado 1 Cucharada de harina 5 Cucharadas de coñac 4 Tomates frescos a rodajas 1/2 Taza de jamón crudo cortado a dados 1/2 Taza de champiñones cortados finos 1 Trufa, cortada fina 1 Vaso de vino tinto Porción papas Manteca 1/2 taza de aceitunas verdes Preparación: Freír el pollo en una sartén grande con el jamón, papas, champiñones, tomates y aceitunas, añadiendo tanta manteca como haga falta, y hasta que haya tomado color. Condimentar con sal y pimienta, espolvorear con harina y rehogar. Después de 10 minutos más a fuego lento, añadir el coñac, y prenderle fuego para flamearlo, dejándolo cocer otros 10 minutos. Añadir el vino y cocer otros 25 minutos. Rectificar de especias si fuese necesario. Añadir la trufa y guisarlo otros 5 minutos. Pollo relleno al Estragón Ingredientes: 1 Pollo chico Miga de pan 1 Cucharada de estragón picado (condimento) Manteca Caldo 1 Yema de huevo 1 Pocillo de leche Nuez moscada Sal Pimienta Para la salsa: 1 Cucharadita de maicena Hojitas de estragón 250 gr. de crema de leche Sal Preparación: Pique el hígado del pollo, y únalo a la miga de pan remojada en leche y exprimida. Agregue el estragón picado, y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Saltee esta mezcla en un poco de manteca y deje enfriar. Mezcle con la yema de huevo, y rellene el pollo con esta pasta. Cósalo bien. Caliente un poco de manteca en una cacerola y saltee en ella el pollo hasta que se dore. Agregue un poco de caldo y cocine durante media hora con la cacerola tapada, a fuego medio. Aparte, ponga la cucharadita de maicena y las hojas de estragón en la crema de leche. Una a esta salsa el fondo de cocción del pollo y lleve el primer hervor. Sirva el pollo bien caliente, rociado con la salsa y puede acompañado con puré o papas noisette. Arroz afrodisíaco Ingredientes: 2 Libras de arroz 8 Tazas de agua 1/2 Taza de aceite 1 Libra de calamares 2 Cebollas 1 Libra de camarones 1 Pimentón 1 Langosta cruda 1 Cucharada de achiote 2 Caracoles 2 Cocos grandes 4 Dientes de ajo 12 Muelas de cangrejo Sal y pimienta al gusto Preparación: Se rallan los cocos, se les echa 4 tazas de agua hirviendo y se exprimen bien para obtener la primera leche. Con las otras 4 tazas de agua hirviendo se le extrae al bagazo la segunda leche. Se limpian y porcionan los calamares, la langosta y los caracoles, la langosta y los caracoles y se frien con la cebolla picada, los ajos machacados, achiote, sal y pimienta. Se sacan del recipiente, se dora el pimentón picado, se echan las dos leches de coco y se pone al fuego. Cuando hierva se le agregan los caracoles y los calamares y se prepara como un arroz corriente. Cuando ya esté el arroz se le añaden los camarones, la langosta y las muelas de cangrejo y se termina de cocer. VOLVER AL INDICE