ENSALADAS
Ensalada Paraíso
Ingredientes para 2 personas:
1 Lata chica de ananá
1 Taza de mayonesa
2 Manzanas
1 Apio entero
4 Cucharadas soperas de crema
Avellanas picadas
1 Limón
Preparación: Se pelan las manzanas, se les
saca el corazón, se cortan en rodajas finas y se rocían
con jugo de limón para que no se ennegrezcan. Se eligen los
tallos más blancos del apio, se pelan y se cortan en cuadritos
pequeños. Se mezcla medio vaso de jugo de ananá con
la mayonesa y la crema. En una ensaladera, se ponen la manzana,
el apio, la ananá y las avellanas, se vierte la salsa y se
mezcla con cuidado para que todo quede bien unido y no se rompan
las rodajas de manzana. Se enfría y se sirve.
Ensalada Provocativa al Gruyere
Ingredientes:
1/2 taza de queso de Gruyere en dados
Tomillo
Aceite de oliva
1 lechuga
Vinagre
Pimienta negra recién molida
Preparación: Poner la lechuga cortada en
un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo
y la pimienta.
Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas, y por
último poner una gotas de vinagre.
Verduras de la tentación
Ingredientes para 2 personas:
1/2 Vaso de aceite
2 tipos diferentes de verduras
1 Huevo cocido
10 Nueces
60 gr. de jamón serrano, si no hay, jamón cocido
1/2 Cucharadita de estragón
1/2 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta
Preparación: Se limpian y se lavan las verduras.
Se cortan en juliana y se ponen en una ensaladera junto con el jamón
cortado en juliana y las nueces picadas. Se pica el huevo duro y
se le añade el aceite, el vinagre, el estragón, la
sal y la pimienta. Se mezcla y se sirve.
Ensalada Versalles
Ingredientes:
Jugo de 1/2 limón
2 Bulbos de hinojo con hojas
2 Cucharadas soperas de aceite
1 Cucharada sopera de crema agriada o mayonesa
2 Yemas hervidas
Azúcar
Hojas de lechuga
Sal y pimienta
Preparación: Se limpian los bulbos de hinojo
y se pican junto con las hojas finamente. Se prepara una salsa con
el aceite, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la
pimienta. Se vierte encima del hinojo y se deja macerar tapado durante
una hora. Se deshacen la yemas con un tenedor, se mezclan con la
mayonesa o crema agriada y se vierten sobre el hinojo mezclando
todo con cuidado. Servir la ensalada sobre unas hojas de lechuga.
Sardinas o Anchoas fervorosas
Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de papas hervidas en su piel
2 sardinas o anchoas
1/2 pepino
1 Cebolla pequeña
150 gr. de remolacha hervida
2 dl. de mayonesa
1/2 Manzana
1 Cucharada de postre de alcaparras
1/2 Cucharadita de mostaza
1 Huevo duro
Sal y pimienta
Preparación: Se cortan en trocitos las sardinas
o anchoas. Se pelan las papas, previamente hervidas, y se cortan
en dados. Se pica la cebolla y el pepino. Se cortan en dados la
remolacha y la manzana pelada. Se mezcla todo en una fuente, junto
con las sardinas o anchoas y la mayonesa, sazonada con la mostaza.
Se deja reposar la ensalada durante una hora como mínimo.
Luego se condimenta con muy poquito de sal y pimienta y se decora
con el huevo duro cortado en rodajas.
Paltas Cupido
Ingredientes para 2 personas:
2 Paltas
4 Cucharadas de salsa rosa
100 gr. de salmón ahumado
100 gr. de langostinos o mariscos pelados y cocidos
2 Ostras frescas
Jugo de un limón
1 Planta de lechuga
1 Tomate
Preparación: Se cortan las paltas por la
mitad. Se saca el hueso. Se vacía la pulpa y se corta en
cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmón en juliana
y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y también
se ponen en el bol. Se aliña con dos cucharadas de salsa
rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cáscaras de
la palta y encima se colocan los langostinos o mariscos. Con el
resto de la lechuga cortada en juliana fina, se elaboran los platos
de la siguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga,
se colocan las dos medias paltas encima de la lechuga. Se agarran
las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de las paltas
formando una cruz con estas. Se condimentan con pimienta y limón.
Con el tomate se cortan cuatro rodajas y se colocan por las orillas
del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucharadas de
salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de los langostinos
o mariscos. Listo para servir.
Ensalada de mariscos y frutas frescas
Ingredientes para 4 personas:
150 gr. de centollo
4 Ostras
4 Langostinos
4 Almejas
1 verdura a elección
1 Manzana
1 Kiwi
Lolo rosa
Para la vinagreta de centollo:
1/4 de cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimientos o pimientos de piquillo
Aceite
Vinagre y sal
Para la vinagreta de almejas:
1 Ajo picado.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena
Sal.
Reducción de Oporto:
1 litro de vino de Oporto
1/4 litro aceite de oliva
Preparación:
Centollo: Para cocer el centollo se pondrá
una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por
cada kg. de peso. Después se le sacará la carne. Una
vez sacada, se le añadirá la vinagreta. Vinagreta:
Corta todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite
y el vinagre.
Langostinos y almejas: Se pelan los langostinos
y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un
poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén
con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Por otra parte,
se fríen en manteca, un poquito las hojas de verdura, y se
envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima
un poco de vinagreta de almejas.
Ostras: Sacar las ostras de las conchas y ponerlas
con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a
fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se
pase. Seguido se coloca en el plato.
Reducción de Oporto: Reducir el Oporto hasta que quede como
un caramelo ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un
recipiente, y añadirle el aceite.
Presentación: Los langostinos irán
sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y
el lolo rosa. Finalmente las almejas envueltas con la verdura irán
en forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una línea
de la reducción de Oporto. Nota: Una vez cocido el centollo,
meterlo en agua con hielo, así se facilitará la extracción
de la carne.
VOLVER
AL INDICE
|